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酒店市场经历这些年的发展，终于重新意识到产品设计的重要性，尤其是酒店餐饮在收入结构中发挥的作用和意义。以前，酒店餐饮设施更像是品牌和标准的一部分，现在，我们要将他变身成为一个利润中心，这受驱动于投资理性化、产品创新化、消费者群体年轻化、运营精细化等一系列因素。
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在浩华发布的最新的2017中国饭店业务统计报告中，我们可以看到餐饮收入在一线城市中酒店收入结构中的占比权重。在深圳和广州两地，餐饮占比已达到42%以上，上海和北京也占比分别达到38%和35%。餐饮结构的优化调整，意味着酒店客群的变化。餐饮的服务对象不再仅仅是住店客人，而是酒店所在的社区和城市本地消费人群。
与此同时，酒店餐饮面临极大的盈利挑战，急需效率提升。虽然餐饮收入结构占比提升，但目前无论是城市酒店餐饮还是度假目的地餐饮都面临着极大的盈利挑战。上座率低，盈利能力差是普遍存在的问题。
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