过去十年，酒店对于店内餐饮的看法发生了翻天覆地的变化。

餐饮已经不再是配套设施而成为了打造地标提高营收的关键，而客人也对店内用餐体验提出了更高的要求。

新冠疫情的爆发，使得酒店餐饮也进一步加速了新技术的应用推广，无缝集成的新技术的应用，使得客人的用餐流程更加顺畅，也更具定制化。

新冠疫情的爆发，使得酒店餐饮也进一步加速了新技术的应用推广，无缝集成的新技术的应用，使得客人的用餐流程更加顺畅，也更具定制化。

近日，Skift专访了石基全球战略和产品管理副总裁Brett R. Smith。

基于对于客户前沿需求的深刻洞察，Smith从自身25年的行业经验出发，进一步阐述了石基集团是如何看待餐饮技术在酒店领域的发展的。

Skift：排除当前疫情的影响，酒店业对餐饮运营的看法发生了怎样一些变化？

Brett R. Smith: 
几年前，酒店经营者还把店内餐饮看作是客房销售的配套设施。在今天的某些场景下，你仍然可以感受到这一点，特别是在那些为节俭型游客或商务旅行者服务的酒店，他们往往更在意便利性而不是整体的体验。

但我们越来越看到餐饮成为酒店收入的一个重要来源，并吸引了大量非住店客人消费。不仅仅是提升客房收入，它还为酒店的餐厅打造了新的地标。

这是因为，酒店现在正在与本地的餐饮市场以及全国范围内的餐饮品牌竞争。
如何在食品和劳动力成本居高不下的背景下、提供高标准一致的服务以及保持对新技术和当地文化趋势的领先地位方面仍然有着极大的压力。机遇与挑战并行！

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Skift：在餐饮体验方面，消费者的期望在哪些方面发生了变化?

Brett R. Smith：

新技术的出现，让酒店员工和服务团队能够更清晰地了解他们的客人。

如果不考虑疫情激发的大量非接触式服务需求，当今的消费者实际上更为期待定制化的服务。

虽然对客人偏好的了解，曾经被认为是具有一定的隐私侵犯性，但是消费者已经习惯了，并且变得越来越适应这些偏好被酒店所记录-或者至少在一些相关动作中体现。

在预订时，应该让餐厅的服务员知道客人的菜单偏好或过敏食物，付款体验应该尽可能顺畅，最好是连接到顾客的会员忠诚账户或电子邮件账户，以便方便地获取账单。

Skift：全球范围内，酒店和餐饮领域正在发生哪些主要的技术变革？

Brett R. Smith：

云技术确实推动了餐饮领域的数字化转变。

我们已经在预订、等位、点餐和会员忠诚度系统中看到了数字化的应用。通过与智能手机、平板电脑和其他手持设备相结合，使得点餐和支付环节更加顺畅，更方便快捷。

以前，很多餐厅的成功都是依靠直觉。

由数据驱动的快餐类餐厅大多注重数量，而高端餐厅则依赖独具才华的厨师。虽然大量的数据和分析技术的兴起已经改变了行业内的游戏规则，但仅仅基于历史记录对数据进行判断和描述并不充分。

相反，未来的行业领导者将通过使用多维预测分析，例如预算和优化，在决策和规划中更加具有主动权和规范性。

例如，当你将未来的团购预订、本地活动日程安排、历史销售和交易数据以及天气预测组合在一起时，你可以对酒单类目和价格进行模型更改。

这将会直接提升酒吧的销售额，并提高更高利润的搭配菜品的销售额，同时将客流带到最能容纳额外客流量的门店。这不仅仅是拥有一个“BI”工具和数据。它是通过使用虚拟建模的分析，从而带来最高的收益并判定预先确定的风险。

Skift：新冠疫情的爆发是否加速了某些趋势的发展?

Brett R. Smith: 

疫情确实对餐饮业的各个方面都造成了压力。企业必须用更少的钱做到更多的事，但我们也看到了前所未有的餐厅数字化的实现——因为这已经成为了一个生存问题。

幸运的是，这些数字化工具的整合是明智的投资之举，并将在疫情消退后带来更好的回报。

数字化预订和等位系统已经面世许久，但是在如今特殊的疫情背景下，她们对于确保餐厅客流量的重要性又再次凸显。

在某些情况下，还有助于进行接触者追踪。菜单、点餐和支付系统越来越倾向于通过二维码或顾客的个人设备来进行操作，以减少触摸餐厅设备表面的频率。

我认为二维码在北美的再度兴起就是一个非常生动的例子，虽然它已经存在了一段时间，但由于疫情的蔓延，它正在复活和加速普及。二维码在亚太市场已经得到了普及并大受欢迎，但西方企业直到现在才意识到它的日常用途。

同样的情况也发生在非接触式支付上，比如扫码支付、电子菜单、厨房电子账单等等。大多数这种技术已经存在于Infrasys等企业级餐饮管理系统中，不过对于非快餐类或连锁餐饮品牌而言，这些并不是必须的。

Skift：对于酒店和餐饮企业在而言，在餐饮服务方面有哪些具体需求呢?

Brett R. Smith：

酒店和餐饮公司现在正面临着很多挑战，例如强制员工休假等。因此，他们必须借助合作伙伴，迅速的整合数字化解决方案，通过技术平台的加倍加持，以克服这些障碍。

现在最有意义的就是这一平台必须能够实现与业务的各个方面协同合作，而且必须非常敏捷、适配性强、并专注于服务——仅仅成功地编写软件已经达不到酒店的需求了。

而石基的团队则在这方面做出了很多努力：例如，石基的云系统每月都会进行升级，以适应当前市场的需求，并配备一支训练有素的客户支持和服务团队，他们深耕于酒店业，这与市场上的传统云解决方案有很大区别。

Skift：请您介绍一下石基云POS管理解决方案Infrasys，以及它是如何为酒店和连锁餐厅进行赋能的？

Brett R. Smith：

Infrasys为酒店的客人和员工都提供了现代化的、真正的移动应用程序，遵循“便携自带设备”的策略，支持酒店员工在任何地方提供餐饮服务。

Infrasys 云餐饮管理系统的基础是稳定、安全、可无限扩展，它支持标准的点单服务和预订系统，当然，客户的互联体验也是关键，Infrasys Cloud致力于让客户的用餐体验旅程更加无缝。它还减轻了员工之间的摩擦，简化了培训过程。

餐饮系统让酒店越来越成为一个整体：

客人的预订信息被整合到酒店的会员忠诚度计划中，从而进一步创收并且满足运营需求。

数据收集一直是一项巨大的工作，系统能够帮助酒店了解其客人的偏好和整体运营情况，还确保了客户数据的安全性，遵守各项监管标准。

Skift：石基旗下的MyCheck在线支付系统如何与当今客户的需求保持协同一致?它与其他线支付系统有何不同?

Brett R. Smith：

酒店非常注重在客人整体旅程中的每一个接触点中都能了解到客人的满意度。

但不幸的是，许多酒店仍在使用彼此独立的技术系统，这些系统不能相互沟通，加剧了酒店的整体运营复杂化。而MyCheck就为提供了一个简单且方便的数字化体验，涵盖从餐饮点餐，酒店预订、入住、结账和离店等方方面面。

对于餐厅来说，无论是在大堂吧，还是在自助点餐台，餐桌旁，泳池边，还是在房间里——灵活的移动点餐和多种支付选择让员工服务和客人用餐体验变得更加简单，快捷和方便，最终打造完美的客人体验。

如今，受非接触式解决方案需求的推动，MyCheck支持使用二维码，让客人可以通过移动设备或自助机进行点单、查看账单、刷卡或支付房费，而这些信息也将完全集成到Infrasys云系统或传统POS系统中。

在当今这个充满挑战的环境下，很多餐厅还没有整合全部系统，就可以先通过MyCheck来获取订单和支付需求，然后再连接POS，这种非整合的解决方案，效率较高，成本很低。

除了餐厅之外，MyCheck还支持将客人的预订信息绑定品牌的电子钱包和忠诚度，从而在客人到达前与酒店建立联系。

通过MyCheck灵活地与酒店各种软件进行集成，酒店品牌可以在POS、PMS和支付供应商的综合环境下打造一个移动旅程。因此，从酒店到餐厅，MyCheck创建了一种简单而高效的基于单店的数字化和非接触体验。

最近，我们还整合了石基的ReviewPro声誉管理解决方案，因为更高的客户满意度和更多难忘的入住体验将会直接促进业务增长并加速复苏。

Skift：关于餐饮在酒店业中的变化，您还有什么想补充的吗?

Brett R. Smith：

我们的行业正处于不断创新的状态当中。

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酒店面临最大的挑战就是寻觅到合适的员工。我认为酒店经营者和餐饮总监应该将目光从酒店管理类的专业学院延伸到高中。

美国餐饮协会下属有一个名为ProStart的教育项目，该项目致力于为学生提供行业课程和真实生活经验，以培养学生在酒店和餐饮领域的实践技能。

有这样一群学生，或许他们暂时没有经验，但他们极具天赋，对餐饮服务和管理充满热情，并且已经准备好领导下一代行业的发展。

石基坚信这一观念，很荣幸，我们也是ProStart在国家和州立级别的赞助者。